Februarie: Ce mancam de sezon adica fructe, legume, peste, carne

Scriu 12 articole cu ce alimente de sezon sunt luna de luna, un fel de ghid de orientat ce e cu adevarat proaspat si consumabil acum. Si sa il republic peste ani. De ce? pt ca datorita serelor si transportului si stocarii smechere si chimicalelor si liberei circulatii a marfurilor, astazi avem sezoanele ametite si confuze, nu mai avem repere si deseori uitam ca de sezon sunt produse proaspete si aromate. Ideile sunt inspirate din gradina mea, din piata de la producatori, dar si din articole asemanatoare cu recomandari de gradinarit, de la grupurile de gradinarit unde vad ce recolteaza ceilalti dar si din cosurile de legume livrate etc.. Sper ca aceste articole sa ghideze meniul saptamanal, din motive de maximizare vitamine dar si minimizare buget. Win win ;)

E februarie. Ultima luna de iarna. Meniul e fara mari schimbari deci copii articolul din ianuarie. Oricum nu am avut nici entuziasm nici idei de scris, ca de cateva zile sunt in strada in pauza la pranz si weekend, in metrou scriu emailuri (la europarlamentari, la organizatori etc) asa ca …nimic timp pt blog (dupa cum ati remarcat).

Frigul cere mancaruri grase. Sau corpul la frig. Miscarea de afara iar. Whatever, intelegeti voi, rod din bucatica de slaninuta afumata de la tara, primita cadou din decembrie (in post, am primit 3 bucati, sunt la ultima), asa ca adaug fasii subtiri la supe, ciorbe, la pachet, ba si copilul cere (ii zice carne cruda).
Ador borsurile si supele: ma salveaza pentru ca le fac o data si consum 2-3 zile. Ador mamaliga: se face repede si e o masa calda.
Mancam stocurile. Toate.  cautati ce stocuri aveti: verdeata uscata, ceaiuri, vinete sau ardei congelati, legume la congelator, borcane cu muraturi sau zacusti si zarzavaturi, gemuri etc. Pentru ca din sfarsitul lui februarie – martie avem prospaturi 🙂 . Mai am 2 pungute de cirese asa ca astept inspiratie si o sa le fac smoothie cu urzicile uscate si niste chlorella (nu mai cumpar jamais :D, miroase ca o balta de broaste raioase moarte de o saptamana) . Mai planuiesc 2 runde de gris cu lapte ce le voi servi niste gemuri uscate deja, dar mai caut niste retete de cupcakes tot pt a goli borcanele de dulceturi incepute si neterminate.

Ce mancam de sezon in februarie.

La fel ca in ianuarie.
1. Pesti de sezon:
-hering, cod etc.  Peste oceanic. Biban si dorada, somon.
-ficat de cod. Iau la conserva. Este si la Cora, si la kaufland, e o sursa minunata de vit. D si grasime. Recomand din lunile cand trecem la bluza cu maneca lunga. Ok, recomand si bilete de avion intr-o tara cu soare 😀 . Sardinele vi le recomand, consumate cu tot cu oase, dar nu am luat de mult si nu stiu cum sa le gatesc.
-si scoicile sunt la apogeu dar bugetul meu nu 🙂

2. carnuri. Din congelator curatam porci si vitei. Care o taiat, are in congelator/afumat/sub untura. Nu se taie pasari pentru ca au fost taiate deja 🙂 .  Nici de vanat nu mai e momentul, ca animalele au putina mancare si deja au slabit, dar daca aveti ocazia sa cumparati un mistret…

3. lactate grase: smantana si unt. Iau unt de tara si l-as manca zilnic si gol. Il servesc pe paine calda, dar din ce in ce mai rar ca vacile traditional se pregatesc a fata.  Nu e nimic exagerat daca untul sau smantana sunt  usor amare, se intampla ca laptele se imputineaza, e mai gras, si vaca e gestanta.

4. Legume de sezon. De fapt asta e principalul motiv pentru care scriu, ca se plangea Dana ca rosiile nu mai au gust. E absolut normal! rosiile la inceputul lui septembrie dispar din gradinile romanilor iar tot ce vine fie e de sera si bronzata la bec… iarna e sezon de:
– sfecle, gulii, napi, cartofi, teline, morcovi, pastarnac, radacina patrunjel etc. acestea vor fi toata iarna si se pot combina in feluri minunate
– brocolli si conopida si verze de tot felul (albe, rosii)
-ceapa, usturoi, praz
-andive (acestea cresc in intuneric si racoare deci se produc toata iarna in beciuri si acoperite)
-ciuperci. Visez la ghebe. Doar visez. Ciupercile sunt in sezon in septembrie, octombrie, noiembrie: galbiori, bureti de roua, hribi si ghebe… pe acestea le stiu, si le-am consumat si stiu sa le culeg, pe acestea le-as consuma si culege si cumpara. Uscate sau congelate, proteina vegetala e valoroasa.
-fenicul. Nu imi place dar voi dati-i o sansa
-muraturile facute. Daca nu le-ati pus, mai puteti mura varza (eu o toc si pun cate un borcan, fix cat consum eu). Mai am in borcan 2 gogonele, le-am baut si zeama. Pt cine a pus pepenei la murat, aveti iar invidia mea. La anul voi pune si mai multe gogonele roz – best of the best. Colocatarii nu consuma muraturi dar ii pup eu dupa ce mananc, si le dau vreo 2 bacterii 🙂

5. Fructe de sezon.
-Nuci, castane, alune
-mere. Merele incep sa se stafideasca (semn de deshidratare) – de cele de supermarket ce arata frumos si lucios le iau acum de nevoie (au strat de ceara deasupra sa nu piarda umezeala). Daca nu aveti alternativa, ca mine, spalati-le cu apa fierbinte si stergeti-le bine sa se duca stratul fin de ceara.
-catina (daca aveti congelate) – sper ca o terminati acum
– citricele(lamai,portocale, mandarine, clementine, pomelo, gref etc – luati din toate). Mandarinele de sapt. asta au super aroma.
-ar fi sezon si de kiwi si ananas. Am luat pt prima data si nu m-au dat pe spate
– uleiul de masline din Grecia il presor cu drag peste preparate. Daca e rece, uleiul are tendinta de a se ingrosa, nu va speriati.
-avocado de import. Nu e de sezon, nu e romanesc, dar e fruct care merge la salata.

Tot anul consum faina de la tarani, mamaliga, linte(rosie), naut, fasolica, seminte de in. Incercati si hrisca, bob, mei, desi pe mine nu m-au dat pe spate. Am seminte de canepa: alt aliment traditional romanesc, dar nu stiu cum sa le consum, asa ca il presara pe ici, pe colo, prin locurile esentiale si mai ales in lingura.

Am avut musafiri si am gatit peste. Din capete si coloana vertebrala (au mai multa coloana vertebrala decat unii din politica 😀 ) am facut un bors de peste, cu radacinoase si ierburi uscate si leusteanul din congelator.

Voi ce mai consumati in februarie, de sezon?