Leurda, alimentul primaverii

Prin plimbarile pe alocuri (anul asta mi-am impus o ora de miscare zilnic, 5 zile pe sapt. dar despre asta alt articol ce sta in draft) am descoperit zone noi de copaci si padure de unde nu am venit cu mana goala la casa asta ca asa m-or invatat in copilarie ca e politicos: asa ca am adus leurda. Sotul si copila au zis sa ies pe balcon cu mirosul asta dar ei nu m-or apreciat nici cand am venit cu urzici, cu rotunjoasa sau ceapa salbateca, si le-am zis ca de fapt ei 2  sunt salbatecii si nu admira un gest delicat de dama bine.
Fiind culeasa cu eforturi fizice, putem zice ca abia leurda asta e aliment cu calorii negative.
Ce facui cu ele? pai le-am cules in o punga, evident. Si cautat cateva retete frantuzesti. Si mai trec pro-in boschetii aia pe acolo! Sezonul leurdei e pana in mai, chiar daca infloreste am gasit informatia din cartile mele frantuzesti ca aroma scade dupa inflorire si devine mai fina, si asa sper sa nu mai ma bombane sotul cand mananc ditamai bratul in salata :).

Cateva idei de gatit din cartile mele franceze frunzarite sunt:

  1. Pus in salate ca orice alta frunza. De obicei culeg doar frunzele fragede si mici, doar spalate bine si tocate. Pe vremuri imi puneam si usturoi in salate deci pt mine gustul e ceva delicios si savuros, pt altii …nu.
  2. pesto de leurda. In blender pun leurda bine spalata si scursa cu ulei de masline, seminte de pin (dar merge si faina de migdale si e mai ieftin), sare dupa gust, si evident blender. Toate sunt sunt parte in parte aproximativ egale (nu cantarii , am pus la ochi). Nu am gasit inlocuitor la parmezan dar pentru cei cu alergii usoare aduc aminte ca parmezanul are foarte putina lactoza.
  3. adaugate in mancarurile vegetariene la sfarsitul gatitului,  cum facem cu ca spanacul. Dhal-ul vegetarian e la mine acasa la moda, cu leurda, evident.
  4. tocat marunt in guacamole (cu 2 avocazi, 3 rosii, niste frunze de ceapa verde si ultima data cu frunze de ceapa salbatica ca si din asta am gasit pe campuri, lamaie si frunze de coriandru)
  5. unt aromat. eu facui ghee. Am tocat in robot o mana de frunze de leurda si adaugat 100gr de ghee si niste sare. Se mananca pe paine proastat facuta (chifle calde sau turte) si vai, tot ce slabii s-a corectat asa.
  6. sos de paste. De data asta pastele mele au fost dovlecei taiati fasii, raw vegan sau cum s-o zice ca nu am curajul sa imi intreb prietenii vegani ca se trezeste din ei personalitea dubla de  martori a lui Iehova. Sosul de paste a fost gatit termic asa ca nu or sa ma adopte cu forta niciun vegan din jur: ceapa tocata, leurda tocata, o lingura de unt (francezii astia…) -merge si ulei, o lingura de apa, capac sa se inabuse 2-3 minute, 100ml vin si 100ml smantana si lasat putin la foc mic acum inca 2-3 minute sa se imbie gusturile si sa scada fara capac, apoi adaug sarea. In maxim 10min sosul e gata, abia apuc sa pregatesc pastele din dovlecei.
  7.  supa crema de leurda. 2 cepe (am pus un praz, ca e ieftin si verde si de sezon si mai plin de minerale ca ceapa), 2 cartofi, un brat de frunze de leurda, pus pe foc cu putina apa primele, leurda pe traseu ca o spalam bine si scrugeam, 15minn cartofii sunt fierti (ii tai felii subtiri) si adaug sare si bag blenderul vertical din ala ieftin luat de la piatza dar care merge mai bine decat multi sofsticatul scumpul Kenwood din casa.  Francezii inabusa ceapa intai in unt dar eu evit sa gatesc termic grasimile pt imunitate (se pare ca imunitatea e impactata de intestine si prajelile sunt un mare nu).   Data viitoare o sa decorez cu o floare de leurda, pana acum am adaugat un fir de ulei de masline din ala bun si nici nu am stiut anii trecuti ca floarea de leurda se mananca.
  8. piuré de brocolli, urda, si leurda. Brocoli e fiert cateva minute, vreo 7-8 min sa intre furculitza. Urda (francezii au ricotta, eu mai de la tara asa…..dar sa nu ne pierdem in detalii), leurda tocata fin si putin parmezan presarat. Brocoli bagat in blender cu urda. La cantitati retetele franceze sunt clare dar eu gatii dupa reteta prima data si dupa ureche dupa aia asa ca am pus parti egale de urda si brocoli si nici nu am mai facut ca in reteta sa scot bucatelele de brocoli in apa cu gheatza sa aiba culoare faina. Leurda dupa gust, am pus 2 maini bune. Merge tinut in frigider pentru cateva zile in borcan cu capac, si consumat pe paste sau dip pentru legume.

Profit sa aduc aminte cateva reguli de bun simt cand culegem leurda:
– miroase a usturoi. Zdravan. Daca aveti indoieli nu o culegeti, eu mananc doar ce stiu sigur (am facut 3 ateliere in natura, am carti, ma gandesc sa ma inscriu la un curs francez  de naturopate si tot nu culeg ce nu sunt 100% sigura) – daca aveti indoieli cu leurda luati pe unu ca sotul din dotare ce uraste mirosul de usturoi si va recunoaste asa planta imediat.
-culegeti atent frunzele din locurile ferite de mersul omului, acolo sunt cele mai curate. Atat de curate pe cat pot fi in natura.
-rup cate 2-3 frunze de la fiecare planta, mai ales acolo unde sunt plante ingramadite, asa ramane loc sa se dezvolte si  isi faca ciclul de viata. In general culegatorii de plante salbatice respecta natura si o apreciaza si ii respecta ciclul firesc si nu interfereaza puternic dezvoltarea.
-sa nu congelati ca miroase a usturoi. Mai precis zis pute. Tocmai citii de la o romanca faina ca si-a pus mai multe pachetele in congelator anul trecut. A trebuit sa spele congelatorul de vreo 2 ori sa scoata mirosul.

18 thoughts on “Leurda, alimentul primaverii”

  1. Tocmai ma pregătesc de mers la pădure sa refac stocul. O sa prepar pesto. Il fac cu seminte de floarea soarelui, sunt mai ieftine decât migdalele si iese o bunătate. Mancam paste cu pesto 2 zile pe saptamana (plus ca il ung pe tot ce prind: pe pâine, cu avocat, cu ochi de ou). Pentru pesto dau totul prin masina manuală de tocat carnea, ca imi place ca nu iese pastă.
    O sa fur ideea de supa crema. Eu mai fac si in mancare de urzici cu spanac.
    Elena recently posted…Gem crud de maceseMy Profile

      1. Am fost, am cules, am facut 3 portii de pesto din care una am pus-o la congelat in suportul de cubulete de gheață.
        Deseară fac supa ta crema…in ritmul asta iar trebuie sa merg la pădure.
        As mai adauga ca trebuie spălată extrem de bine, mai ales daca e cumparata.
        Eu sunt destul de obsedata de echinococoza, asa ca deja imi zgariu mâinile, ca o culeg de sub tufe de mure, unde sper ca nu au acces animalele, iar apoi , atunci cand o mănânc cruda, o spăl frunza cu frunză bine-bine.
        Elena recently posted…Gem crud de maceseMy Profile

        1. prin una din tufele de mure unde am incercat sa ma ascund pentru un pishu a zbuchit un iepuras. Ar fi mers bine o friptura de iepure pe langa pesto dar na, pana am tras budigaii iepurele tzup din tufis cat am clipit.
          Deci da, spalatul bine e pt orice planta. Mai mult pt cele de supermarket ce sunt stropite sa reziste cat mai bine la camion + depozitare.

          1. dada, stiu de ea, spalatul o indeparteaza. Mesajul meu e ca e si parazitul asta dar si multe altele indepartate cu o spalare temeinica. Si prin culturile industrializate vazui iepuri si vulpi, bonus ca sunt bine extra stropite.

            1
    1. N-am ascultat, dar saptamana asta am avut in meniu zilnic leurda si/sau urzici: marti paste cu pesto de leurda, miercuri dovlecei facuti spaghete cu pesto plus supa crema de leurda( f buna, mersi de idee), azi mancare de spanac, blettes si urzici plus supa crema, maine spanac si urzici plus iar supa. In we nu.prea imi mai rămâne leurda, asa ca pun ce mai am prin salate si mai tragem o fuga la padure 🙂
      Elena recently posted…Gem crud de maceseMy Profile

  2. Mă femeie, pune și tu o poză cu leurda aia, că io habar n-am cum arată, și chiar vorbesc serios: știu loboda, și ștevia, dar leurda nu știu… 🙂

  3. va invidiez. n-am de unde culege și nici de unde cumpara. e drept ca am cumpărat niște semințe, am urmat toate instructiunile cu constinciozitate și rezultatul a fost zero. nimic. nu m-am ales nici măcar cu o singura și unică plăntuță. 🙁

    1. nu creste orisiunde, fiecare planta are climatul ei, solul ei, etc. Am incercat 6 ani sa plantez loboda aici…esec.
      Sigur sunt alte plante gustoase ce cresc salbatice la tine, daca te pasioneaza – cauta. Am facut 3 ateliere si am carti pe tema asta pt ca mi se pare o idee nemaipomenita sa invat despre natura si sa o folosesc in interesul meu.

Leave a Reply to Ioana Soare Cancel reply

Your email address will not be published.

CommentLuv badge